Sokféle finomságot, receptet, érdekességet ajánlottam már az évek alatt Habliliom Könnyed Konyhája kedvelőinek figyelmébe. A most készült sütemények azonban nem csupán megkóstolhatók, de egy igazán nemes cél megvalósításához is hozzájárulnak. 

A Segítsüti egy nagyszerű civil szervezet, immár 7. éve segíti sütemények és természetesen lelkes gasztrobloggerek közreműködésével olyan alapítványok munkáját, amelyek mindenki számára fontos feladatokat látnak el. Bővebb információk: itt.

Boldogan mondtam igent a részvételre, és nagy gondossággal, örömmel készítettem el a kétféle ínyencséget, belőlük is egy egész tepsire valót, amire majdnem 3 teljes napon át: 2016. április 11-től, április 14-én 16 óráig lehet licitálni.

Ezen a tavaszon a Segítsüti a Démétér Alapítvány munkáját segíti.

A Szt. László Kórház Gyermekhematológiai és Őssejt-transzplantációs Osztályán hosszú ideig fekvő beteg gyermekek számára komoly kihívást jelent, hogy a beavatkozást (csontvelő-transzplantációt) és a sokszor hónapokon át tartó kezelést türelemmel viseljék. A gondos orvosi felügyelet mellett gyógyulásukat jelentősen elősegíti a szülői szeretet, gondoskodás. A vidékről érkezett kis betegek számára azonban nem is olyan egyértelmű, hogy az édesanyjuk foghatja a kezüket, amikor a legnagyobb szükségük van rá, erőt adhat nekik, amikor elkeserednének. A Démétér Alapítvány pontosan abban nyújt segítséget, ami ilyenkor a legfontosabb: a beteg gyermekek és édesanyjuk, szüleik gyógyító erejű közelségének megteremtésével, a kezelés hatékonyságának növelésével, ezzel együtt a kórházban töltött idő lerövidítésével. Ehhez kell egy hely, ahol a szülők a gyerekek mellett lehetnek, és aktívan részt vehetnek a gyógyításban. Részletek itt.  

A Segítsüti 2016-os tavaszi aukcióján befolyt összeg a csontvelő-transzplantáción átesett gyermekek rehabilitációját támogatja.

A menetrend egyszerű. A Segítsüti oldalán lehet licitálni az ínycsiklandó finomságokra. Aki a süteményre a legmagasabb összeget ajánlja, majd befizeti az ott megadott számlaszámra, nem csupán egy fontos és nagyszerű célt támogat, de birtokosa lehet egy tepsi frissen, csakis neki készített különleges süteménynek. 

A süteményekről: kétféle, saját receptúra szerint készült, különlegesen könnyű aprósüteményt sütöttem az aukcióra. A pillekönnyű kókuszcsókok már látványra is csábítók. Kívül enyhén roppanós, belül olvadóan puha csókokról van szó. Ehető aranyréteg koronáz minden egyes darabot. A kókusz, valamint a valódi vanília tökéletesen harmonizáló ízei pedig ellenállhatatlanná teszik a kis csókokat.

A másik csók egy szinte hihetetlenül omlós diós csók, különleges töltelékkel. A cukormentes, sűrű szilvalekvár és a marcipán, valamint leheletnyi fügepálinka kombinációjával ellátott omlós csókok tésztájában jókora porciónyi frissen őrölt, pirított dió (biominőség) rejtezik. A kókuszcsókokhoz hasonlóan egyáltalán nem tartalmaznak térfogatnövelő szereket, a sütemények tetejét pedig vaníliás porcukorfelhő borítja. Talán nem is kell hangsúlyozni: a legjobb minőségű alapanyagok felhasználásával lettek a sütemények igazán ellenállhatatlanok. 

Az arannyal borított kókuszcsókok, valamint a marcipános-szilvás diós csókok egyaránt tartalmazzák azt a titkos összetevőt, ami csak egy pompás házi sütemény sajátja lehet: nagy szeretettel készültek. Érdemes licitálni rájuk, aztán persze falatozgatni!

Habliliom

Örök igazság, hogy az ember elsősorban a szemével közelít a tányérjára kerülő fogásokhoz. Persze az sem árt, ha látványt íncsiklandó ízélmény kíséri.

A piaci standok így áprilisban már egyre színesebbek, nehéz is ellenállni a kínálatnak. No meg jóleső érzés ilyenkor olyasmit tálalni, ami ugyan igényel némi előkészületet, játszadozást a konyhában, de a látvány és az ízek összhangja olyan kulináris élményt nyújt, ami komplex gasztronómiai kalandot jelent. Első fázisban a töprengés, majd a megvalósítás, végül a tálalás és falatozás közben.

Torta készült most a konyhában, ami csupa zöldségből áll (ennek megfelelően igazán kalóriaszegény), és darabonként nem is túlságosan méretes egy adag. Szigorúan hidegen tálalandó, persze lehet előétel vagy akár köret is, és még azokkal is meg lehet kedveltetni, akik nem a saláták barátai. Aki pedig a vonalaira vigyáz, vagy épp diétázik, egyáltalán nem tiltakozik majd ellene.

A készítéshez ételgyűrűket használtam, de ha valakinél nincs a háztartásban ilyesmi, több, kisebb porcióban muffintepsiben is kivitelezhető.

Színes zöldségtorta kelet-mediterrán fűszerezéssel

Hozzávalók (4 db 8 cm átmérőjű tortához):
20 dkg barna csiperkegomba
2 db színes kaliforniai paprika (pl. piros és sárga)
20 dkg friss leveles spenót
2 db közepes méretű paradicsom (kb. 10 dkg)
2 db kisebb sárgarépa (kb. 15 dkg)
1 db kisebb padlizsán (kb. 25 dkg)
2 evőkanál tahina (szezámkrém)
1 teáskanál őrölt római kömény
1 mokkáskanál só
½ citrom leve
½ mokkáskanál őrölt csili
1 dl zöldségalaplé (vagy zöldségleves)
1 teáskanál azonnal oldódó zselatin (vagy 1 lapzselatin a csomagoláson előírtak szerint előkészítve,illetve ugyanez vegán változatban agar-agarral)
1 dl olívaolaj
só, frissen őrölt bors – ízlés szerint
A díszítéshez:
frissen őrölt bors, néhány friss bazsalikomlevél, balzsamecet-esszencia (balzsamkrém)

Elkészítés: A padlizsánt 25 perc alatt 180 fokra előmelegített sütőben megsütöttem. Meghámoztam, tahinával, római köménnyel, sóval, csilivel, citromlével pürésítettem, hűlni hagytam. A paprikákat 20 perc alatt 190 fokra előmelegített sütőben megsütöttem, meghámoztam, kicsumáztam. A gombát megtisztítottam, felszeleteltem. Kevés olajon sóval, borssal fűszerezve megpirítottam. A sárgarépát vékonyan felkarikáztam, a levesben 4-5 perc alatt félpuhára főztem, a levest félretettem. A spenótot durvára vágtam, kevés olajon sóval, borssal épp csak megfonnyasztottam. A paradicsomokat meghámoztam, felszeleteltem. Az alapanyagokat szépen tálba rendeztem. 4 db ételgyűrűt (8 cm átmérőjű) sütőpapírral kibéleltem. Az egyiket kiszúróként használva a paprikaszeletekből egy-egy körlapot szúrtam ki, ez lett a torta alja.

Minden gyűrű aljára egy paprikakorongot helyeztem, majd a levesben elkevertem a zselatint (vegán változatban: agar-agar). Egy szilikonecsettel megkentem a paprikákat, majd rárakosgattam a spenótot, ezt a réteget is megkentem a zselatinos levessel, majd a gombaszeleteket helyeztem el mind a 4 gyűrűben (4 szép szeletet gondosan félretettem a díszítéshez), újabb zöldséges ecsetelést követően kerültek helyükre a sárgarépa-karikák, amiket szintén megkentem a zöldséglevessel. A tetejükre a paradicsomkarikák kerületek, amikből előzetesen kiemeltem az első és utolsó szeleteket. Ezt a réteget is megkentem vékonyan a zöldséglevessel. Ezt követően a padlizsánkrémet osztottam el a már szép magasra nőtt tortákon. A maradék paprikát és paradicsomot kis háromszögekre daraboltam, majd a félretett gombaszeletekkel a torta tetejére rendeztem.

Vékonyan ismét megkentem zöldséglevessel, frissen őrölt borssal megszórtam, bazsalikomlevéllel díszítettem, hogy valami zöld is kerüljön a tetejére. 4 órára betettem a frizsiderbe. Tálalásnál a gyűrűket és a sütőpapírt eltávolítottam, egy kis extra porciónyi bazsalikommal még díszítettem, majd kevés balzsamkrémmel díszítve tálaltam.

Látványos, nagyon finom és nem utolsó sorban igazán alakbarát finomság.

Habliliom

Az épp csak mögöttünk hagyott húsvéti ünnepek elképzelhetetlenek tojás és tojással készült ételek nélkül – ebben egyetértés mutatkozik világnézettől, vallásgyakorlástól függetlenül.

Minden bizonnyal a főtt tojás a legkorábbi szimbolikus étel a zsidó-keresztény kultúrkörben – egyben a legismertebb is. A különféle hagyományokban mára igen gazdag jelentéstartalommal bővült húsvéti tojás nagy valószínűséggel az ókori Közel-Keletről származik, ahol egykor a tavasz kezdetének szimbólumaként fogyasztották. Később az élet, a teljesség, újjászületés jelképeként került a húsvéti asztalra, megőrizve és kibővítve az ősi szimbolikát.

Húsvét táján sokan készítenek házilag, vagy szereznek be készen kapható tojáslikőrt, ami nem is mindig kerül elfogyasztásra a húsvéti időszakban. Ha marad belőle több vagy kevesebb, érdemes kipróbálni desszertek töltelékéhez adagolva!

A tojáslikőrkrémmel töltött virágok nem csupán azért érdekesek, mert már rájuk pillantva is tavaszi hangulat költözik az asztalra, de a leheletnyi porcukorral hintett fehér aprósütemények ragyogó napszínű tölteléke szinte megismétli a tojások szerkezetét. Alkoholtartalma miatt elsősorban felnőtteknek ajánlott!

Tojáslikőrkrémmel töltött virágok

Hozzávalók kb. 25 darabhoz:
18 dkg rétesliszt
7 dkg kukoricakeményítő
10 dkg hámozott, darált mandula
12 dkg hideg vaj
1 egész tojás
10 dkg porcukor
½ citrom reszelt héja és leve
1 teáskanál vanília kivonat (vagy 1 csomag vaníliás cukor)

1 csipet só

A töltelékhez:
3 evőkanál  igen jó minőségű, sűrű tojáslikőr
3 evőkanál porcukor
1/2 rúd vanília kikapart belseje

A díszítéshez:
vaníliával kevert porcukor

Elkészítés: A lisztet és kukoricakeményítőt tálba szitálom, hozzáadom a darált mandulát, porcukrot, csipetnyi sót. Apró forgácsokban hozzáreszelem a hideg vajat, a citrom héját. Gyors mozdulatokkal zsemlemorzsa-állagúra dolgozom az összetevőket. A tojást a vaníliával és a citrom levével enyhén felverem, majd a lisztes morzsához adom. Tésztává gyúrom, amit 1 órára frissen tartó fóliába csomagolva hűtőszekrénybe teszek.

Közben elkészítem a krémet: a tojáslikőrt a porcukorral alaposan elkeverem úgy, hogy a cukor tökéletesen feloldódjon, hozzáadom a vaníliamagokat. Sűrű krém lesz a végeredmény, melyet felhasználásig hűvös helyen tartok.

A tésztát kb. ½ cm vastag téglalappá nyújtom két frissen tartó fólialap között. 3,5 cm átmérőjű linzerformával kis virágokat szúrok ki a tésztából. Minden második virág közepét újabb apró virágformával szaggatom ki. Sütőpapírral borított tepsire helyezem a tésztákat. 170 fokra előmelegített sütőben kb. 10 perc alatt világosra sütöm. Még melegen minden kiszúrt közepű virágot meghintek porcukorral, majd illatos tojáslikőrkrémet kanalazok minden egész virágra – nagyjából egy szűk teáskanálnyit.  Gyorsan összeillesztem a süteményeket, mindegyiket meghintem vaníliával kevert porcukorral.

Szobahőmérsékleten hagyom megszilárdulni a tölteléket, majd legalább egy órára hűtőszekrénybe teszem.

Ha a tálalás előtti napon készülnek, másnapra a tészta enyhén megpuhul, a töltelék veszít valamennyit alkoholtartalmából – talán még ízletesebbek is lesznek. 

Habliliom 

Ünnepek alatt vagy épp után mindig jó talonban tartani olyan kenyérre kenhető, kanalazgatható vagy épp mártogatható finomságot, amiben senki sem csalódhat, izgalmas ízeket rejt.

A vajas kenyér bármilyen rakománnyal (húsvét után pl. tojáskarikákkal, zöldségfélékkel) jól jöhet, ha épp csak annyi idő marad a tálalásig, hogy a hűtőszekrény tartalmának gyors tányérra rendezése fér a szűkre szabott percekbe, de csekély logisztikával is nagyszerű szendvicskrémek készíthetők részben az otthon tárolt alapanyagokból, részben pedig a jó előre beszerezhető, tartós összetevőkből.

A műfaj egyik garantált családi és társasági sikerdarabja Habliliom Könnyed Konyhájában a könnyedén összeállítható hummusz. Ez a közel-keleti, főként csicseriborsóból és szezámkrémből (tehinából vagy más átírás szerint: tahinából vagy thinából) pillanatok alatt elkészíthető fogás akár pirítóssal vagy házi készítésű, esetleg készen vásárolt pitával, de néhány azonos méretűre darabolt szárzellerrel, sárgarépával, kígyóuborkával is tálalható, sőt halak és húsok mártása is lehet.

Az arab nyelvű elnevezés latin betűs átírással: hummus bi tahina, vagyis ‘csicseriborsó tahinával’. Ennek rövidített változata terjedt el világszerte hummus vagy magyar átírásban hummusz néven. A magyar írásmódban is sok még a bizonytalanság, a felsoroltak mellett a hommus név is előfordul, miként több idegen nyelvben – a lényeg, hogy nem összekeverendő az egy m-mel írandó, egészen más jelentésű humusz szóval.

Bár az egész Kelet-Mediterráneumban ismert és közkedvelt, világszerte pedig az egyik leginkább közel-keletiként számon tartott fogás, szinte országonként változik valamelyest az összetevők aránya, illetve száma – arról nem is szólva, hogy szinte konyhánként változik az elkészítés módszere. Van, ahol a főtt csicseriborsót előbb péppé zúzzák, aztán adagolják hozzá fokozatosan a többi hozzávalót, másutt minden egyszerre kerül a mozsárba vagy turmixgépbe. Aztán persze a tálalás tekintetében is számos alternatíva kínálkozik: többek között pirított magvakkal megszórva is kínálható, de pirospaprikával is meghinthető, sőt, több vagy kevesebb olívaolajjal is meglocsolható. A hummusz fontos komponense a közel-keleti kínálótálaknak, a mezzéknek is. Számos népszerű ételhez hasonlóan, a hummusz esetében sem tudható teljes bizonyossággal, hogy hol és mikor készíthették először.

A csicseriborsó egyike a legősibb hüvelyeseknek, sőt a régi magyar konyha is előszeretettel használta. Hogy a csicseriborsó mennyire népszerű volt idehaza, ez a gyerekdal is is mutatja. Aztán hosszú-hosszú időre eltűnt a hazai konyhákból, mígnem a közel-keleti konyhák népszerű fogásainak köszönhetően egyre inkább visszatért ez az igen egészséges hüvelyes. Több ázsiai és közel-keleti ország étkezési kultúrájában napjainkig fontos szerephez jut a mindennapi élelmezésben, de tengerentúli és európai konyhák sokasága is újra felfedezte sokrétűségét és nagyszerűségét.

A ma ismert hummuszhoz hasonló fogás legkorábbi írott forrása a 13. századi Egyiptomból származik. Régi recepteket szemelgetve az is világos, hogy századokon át nem citromlevet, hanem ecetet használtak a készítéshez. Többféle zöldfűszer, sőt olajos magvak is előfordultak régi változatokban. A hummusz fogyasztása a 19. századtól terjedt el a Közel-Keleten, de a nyugati világ jórészt a 20. század második felében kezdte megismerni. Ma már nem csupán arab vagy török gyorsétkezdék kínálatában, de előre dobozolva élelmiszer-áruházak polcain is megtalálható. Házilag készítve azonban nem csupán a tartósítás tekintetében elengedhetetlen adalékanyagokat lehet kiiktatni, de sokkal ízletesebb és költségkímélőbb is a végeredmény. A vasban, C- és B6-vitaminban, rostokban, telítetlen zsírokban egyaránt gazdag krém szendvicsekhez, grillezett vagy nyers zöldségekhez is remek hideg mártás.

A hagyományos összetevőkhöz képest nálam a hummusz nem tartalmaz olívaolajat, hisz a szezámkrém önmagában is magas olajtartalommal rendelkezik, az ízek harmóniáját pedig a kiegyensúlyozott fűszerezés biztosítja. A sűrű szezámkrémhez adagolt víz segítségével pedig elérhető a kívánt állag.

Hummusz könnyedén

Hozzávalók 4-6 személyre:
1 kis doboz csicseriborsó-konzerv (tisztán mért tömeg: 22,5 dkg)
2 nagy evőkanál tahina (szezámkrém) (kb. 6 dkg)
1 dundi gerezd fokhagyma áttörve (aki kedveli, duplázhatja a mennyiségét)
½ citrom leve
1 teáskanál tengeri só
2 púpozott teáskanál őrölt római kömény
½ mokkáskanál őrölt csilipaprika 
1 ½ dl hideg víz
1 csokor petrezselyemzöld finomra aprítva

Elkészítés: A csicseriborsót alaposan átmosom, lecsepegtetem. Nagy keverőtálba öntöm, hozzáadom a többi összetevőt. Botmixerrel néhány perc alatt világos, homogén krémmé keverem. Ha szükséges, a hozzáadott víz mennyiségét valamelyest növelem, hogy közepes sűrűségű végeredményre jussak.
Tálra szedem, kevés fodros szélű petrezselyemmel, római köménnyel és chilivel díszítem.

Tálalás előtt legalább 2 órára hűtőszekrénybe helyezem, hogy az ízek összeérjenek. Mivel alacsony hőmérsékleten tovább sűrűsödik a krém, az elkészítésnél célszerű a kívánatosnál leheletnyivel folyékonyabb állagra törekedni.
Jól záródó üveg vagy műanyag edényben napokig őrzi frissességét.

A tahini, valamint a római kömény és a chili melengető ízeit a citromlé és a friss petrezselyem, no meg a fokhagyma tartja egyensúlyban ebben a csicseriborsó-pürének köszönhetően nagyszerű állagú krémben.

A tavasszal igencsak megnövekedett vitaminigény sok esetben olyan egyszerű hozzávalók kombinációjával is könnyedén enyhíthető, amelyekért elegendő a hűtőszekrényhez vagy a kamra tartalmához folyamodni. A pirított dióval és frissen reszelt sárgarépával készült szendvicskrém kanalazgatása közben aligha akad, akinek figyelmét az összetevők jótékony kombinációja ragadja meg, sokkal inkább a remek ízhatás következtében lehetetlen abbahagyni a kóstolgatást.

Pirított diós sajtkrém sárgarépával

Hozzávalók 4-6 személyre:
4-5 db kisebb sárgarépa (kb. 30-35 dkg)
20 dkg natúr sajtkrém
15 dkg feta  
6 dkg frissen őrölt, pirított dió
1 dundi gerezd áttört fokhagyma
2 evőkanál tejföl (12 %-os zsírtartalommal)
Ízlés szerint kevés só, frissen őrölt bors

Elkészítés: A diót ledarálom, zsiradék nélküli serpenyőben enyhén megpirítom. A sárgarépákat tisztítást követően apró lyukú reszelőn finomra reszelem, tálba szórom.

A sajtkrémet a fetával, az őrölt, pirított dióval és a többi összetevővel keverőpohárba töltöm, botmixerrel krémesre keverem. A fűszeres sajtkrémbe forgatom a reszelt sárgarépát, alaposan elkeverem, ha szükséges, kevés sóval, borssal tovább fűszerezem. Tálalás előtt legalább 1 órára hűtőszekrénybe helyezem.

Friss kenyérrel, péksüteménnyel is nagyszerű, de natúr sültek, grillezett vagy tepsiben sült zöldségek, héjában sült burgonya mellé is remek. A dió mély aromái, a fokhagymával és a sárgarépával tökéletes ízkombinációt alkotnak a sajtokkal. Nagy előny, hogy gyorsan elkészíthető, hűtőszekrényben napokig tárolható.

Minden előre is elkészíthető, de az adagok duplázásával akár napokra megoldható az otthoni uzsonnák és hideg vacsorák menüje. 

Habliliom

Kalácsból forma, alak és persze ízesítés szerint sokféle létezik. Van, aki a sósra, van, aki az édesre, mások a töltöttre esküsznek. Gyerekkoromból emlékszem nagymamám húsvéti kalácsára, ami egészen fantasztikus volt – és kissé sós. Családilag csak sárga kalácsként emlegettük, tökéletesen illett a klasszikus húsvéti sonkához, tojáshoz. Nem volt fonott, mégis mesésen finom volt.

Évekig kísérleteztem a tökéletes fonott kaláccsal, de hol túlságosan szétterült, hol meg nem volt elég foszlós. Aztán sikerült megtalálni az egyensúlyt, fonott is, szépen megemelkedik, nem terül szét, nem túl édes, nem túl sós, pont ilyenkorra való!

A jégcukor-díszítés nem egyszerűen a szépségét növeli, hanem remekül kiegészíti az ízeit, persze el is hagyható (nálam most kétféle is készült, dupla porcióban).

A lényeg, hogy a végeredmény mesésen foszlós és könnyű – frissen a legjobb!

Igaz, hogy nem a leggyorsabban készülő finomság, de a kelt tésztához bizony türelem kell, és ez biztosan megéri a fáradozást! Nagyon fontos, hogy minden hozzávalót érdemes előre kikészíteni a konyhapultra, hogy mindegyik szobahőmérsékletű legyen.

Foszlós, fonott kalács

Hozzávalók 1 darab fonott kalácshoz:
50 dkg kelt tésztákhoz való liszt + 1-2 evőkanál a tészta kidolgozásához
2 dkg friss élesztő
1 db nagyméretű tojás (vagy 2 db kicsi)
1 teáskanál hideg víz
2 dl tej
8 dkg cukor
1,5 teáskanál finomszemű tengeri só
7-8 dkg puha vaj
1 evőkanál jégcukor a díszítéshez (akár el is hagyható)

Elkészítés: A tejet meglangyosítom, 1 mokkáskanál cukrot lecsípek a kimért mennyiségből, 1 dl-t tálba öntök a tejből, és elkeverem benne a cukrot. Az élesztőt belemorzsolom. Amíg felfut, a lisztet mély tálba szitálom, hozzáadom a maradék cukrot, a sót. A tojást kissé felverem. Nagyjából az 1/3-át félreteszem, és lefedve a hűtőszekrénybe küldöm. A vajat egészen apró kockákra vagdosom.
Amikor az élesztő felfutott, előveszem a háztartási robotgépet a dagasztóbetéttel. Először a lisztes keveréket elkezdem keverni, majd folyamatos keverés mellett először a felfutott élesztőt, aztán a maradék tejet adagolom hozzá, majd nagyjából 4-5 percnyi dagasztást követően a puha vajkockákat is. Alaposan kidagasztom. Ez legalább 10 percet vesz igénybe, de akkor lesz tökéletes a tészta, ha már elválik az edény falától.
Egy tiszta tálba teszem, aminek az aljára fátyolnyi lisztet szórok, és letakarva 1 órán át meleg helyen kelesztem.
Ha megkelt, némi lisztet szórok a gyúródeszkára, és jó alaposan átgyúrom a tésztát, hogy a levegőbuborékok nagy része távozni tudjon. Nagyobb gombóccá formálom a tésztát, és konyharuhával megint letakarva 10-15 percet állni hagyom.
Ha ismét megnőtt, a tésztát 3 részre vágom. Mindegyikből nagyjából 35-40 cm hosszú rudat sodrok, a tésztarudakat lazán copfba fonom. Fontos, hogy ne legyen túlságosan szoros, mert így lesz ideje szépen megnőni. A már kész kalácsot újabb 45 percen át pihentetem letakarva. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezem.

A félretett tojáshoz 1 teáskanál hideg vizet adok, villával kissé felverem, és ecsettel szépen megkenem vele a kalácsot, majd megszórom a jégcukorral.
Beteszem a sütőbe, amit csak akkor kapcsolok 175 fokra, amikor a kalács már bent van – így szépen sül. Nagyjából 25-30 perc alatt aranyszínűre sütöm.
Rácson hagyom hűlni.

A jégcukor nélküli pedig ilyen lett:

Igazi foszlós, békebeli kalács, egy kis vajjal tökéletes reggeli vagy uzsonna.

Habliliom

A tavaszi zöldségdömping ugyan várat még magára egy keveset, de azért ilyenkor is lehet izgalmas, könnyed, mégis laktató zöldséges fogásokat tálalni az aktuális kínálatból.

A cukkini és a sárgarépa kombinációja nem csupán tésztaételekhez, mártásokhoz remek, de rakott zöldségekhez is pompás. Ezúttal az ázsiai konyha kedvelt rizsfajtáját, az illatos jázminrizst használtam hozzá, ami nem egyszerűen aromás, de rakott ételekhez is kiváló. Így tulajdonképp fúziós fogásnak is lehetne nevezni ezt a rakottast. Csipetnyit mediterrán, csipetnyit keleti, csipetnyit közép-európai: a végeredmény pedig illatos, zamatos és harmonikus.

Aki a hét folyamán még tartózkodna a húsételektől, annak azért, aki nem csupán ilyenkor kedveli a húsmentes fogásokat, annak azért érdemes kipróbálnia.

Az ízek sütés közben tökéletesen összeérnek, és akár előző nap is összeállítható ez a rakottas, amiben az ízek tökéletesen kiegészítik egymást.

Cukkini-sárgarépa rakottas

Hozzávalók 4 személyre:

20 dkg zsenge cukkini

20 dkg zsenge sárgarépa

3-4 db napon szárított paradicsom

1 dl zöldségleves

3 evőkanál olívaolaj

2 dl jázminrizs

3 dl tejföl

1 db közepes méretű tojás

3-4 dkg frissen reszelt parmezán sajt

só, frissen őrölt bors, rozmaring, oregánó – ízlés szerint

Elkészítés:

A rizst alaposan megmostam, szűrőkanálban megszárítottam. Egy evőkanál olívaolajat kissé felmelegítettem egy kisebb lábosban, rászórtam a rizst, átforgattam, majd felöntöttem 4 dl vízzel, sóztam, borsoztam, és  fedő alatt, gyenge tűzön puhára pároltam.

Amíg a rizs készült előkészítettem a zöldségeket. A napon szárított paradicsomot nagyjából 1 cm-esre kockáztam, a cukkinit és a sárgarépát nagylyukú reszelőn durvára reszeltem.

A tojást a tejföllel egy nagyobb tálban alaposan elkevertem.

A másik evőkanál olívaolajat egy serpenyőben felmelegítettem, rádobtam előbb a sárgarépát és a paradicsomot, majd a fűszereket (az oregánót és a borsot bőven mértem, a sóval és a rozmaringgal takarékosan bántam, de ízlés dolga, ki hogyan szereti).

1-2 perc elteltével felöntöttem a zöldséglevessel, és további 3-4 percig kevergettem, majd hozzáadtam a cukkinit, amivel épp csak 1-2 percet pirítottam tovább a ragut. Így a sárgarépa és a cukkini is al dente, azaz roppanós maradt.

Félrehúztam a tűzről.

A sütőt légkeverés mellett 180 fokra előmelegítettem.

1 evőkanál olívaolajjal kikentem egy kerámia sütőforma alját és a peremét. Belekanalaztam a párolt rizs 1/3 részét, majd rákanalaztam a cukkinis keverék felét, nagyjából egy evőkanál tejfölös keverékkel meglocsoltam, kevés sajtot reszeltem rá. A rétegezést a rizs újabb 1/3-ával folytattam, majd jött a zöldségek másik fele, némi tejfölös keverék, sajt, végül az egész tetejére rizs került, amit a tojással elegyített tejföllel locsoltam meg, a tetejére pedig ráreszeltem a maradék sajtot, és hogy érdekesebb, ízesebb legyen, egy kevés színes borsot is őröltem rá.

Az egészet 20-22 percre betettem a sütőbe.

Az átsült rakottast melegen tálaltam.

Laktató, mégsem nehéz fogás.

Habliliom