Habliliom Könnyed Konyhája

Nagymama pitetortája: csokoládés omlós tésztába rejtett vaníliakrém

Segítsüti 2019 tavasz – avagy Torta della Nonna con frolla cioccolato

2019. április 15. - Habliliom

A 10. születésnapját ünneplő Segítsüti tavaszi árverésére éterien omlós tésztakéregbe rejtett könnyű vaníliakrémes pitetortát késztettem pirított mandulával, fátyolnyi vaníliás porcukorral hintve. Egyszerre otthonos és különlegesen finom csemege. A licit nyertese a pedig a sütemény boldog birtokosaként a Nyúlcipő Fejlesztő Centrum munkáját támogatja.

Licitálni pedig 2019. április 15-én hétfőtől, április 18-án csütörtökön 16 óráig itt lehet.

 

kakaos_torta_della_nonna15.jpg

A Segítsüti évente kétszer rendezett árverésein befolyt összeggel mindig nemes és fontos célok megvalósulását segíti.

2019_segitsuti_logo2.jpg

2019 tavaszán a 2 hónapos és 18 év közötti gyerekek mozgásos, komplex fejlesztését, illetve felnőtt, sérült emberek (baleset, Stroke utáni rehabilitáció, Sclerosis Multiplex, Parkinson) állapotjavítását segítő Nyúlcipő Centrum munkájának jobbá tételéhez járulunk hozzá.

A licitből befolyt összegből fejlesztő eszközök, felszerelések vásárlására nyílik lehetőség.

2019_segitsuti_nyulcipo_logo1.jpg

A süti segít!

Nem egyszerűen boldogságot hoz annak számára, aki megkóstolja, de boldogság készíteni is, ha pedig igazán hatékony és megkérdőjelezhetetlenül fontos támogatást biztosít, tripla öröm – segítsünk együtt!2019_segitsuti_logo.jpg

Ezúttal egy idehaza kevéssé ismert, csodás, házias olasz desszertet készítettem a legjobb minőségű alapanyagok felhasználásával.

kakaos_torta_della_nonna27.jpg

Éterien omlós csokoládés tésztakéreg keretezi az utolérhetetlen cerme patisserie-t, azaz vaníliás cukrászkrémet. Az omlós tésztarácsok között ropogós, pirított mandulaszeletek rejlenek, hogy az állagok kontrasztja és az ízek összhatása a lehető legtökéletesebb legyen. A pitetortákra jellemző kissé rusztikus megjelenés mennyei könnyedséggel párosul: a tészta szinte lemezekre omlik, amint a villával közelít hozzá az ember, az apró vaníliamagokat rejtő vaníliakrém pedig valósággal elolvad, amint megérinti az ember nyelve hegyét.

Pompás finomság!

Torta della Nonna con frolla cioccolato – avagy a nagymama csokoládés pitetortája vaníliás cukrászkrémmel

kakaos_torta_della_nonna21.jpg

Hozzávalók:

A tésztához:

12 dkg süteményliszt  + egy kevés a nyújtáshoz

3 dkg cukrozatlan minőségi holland kakaópor

6 dkg porcukor

10 dkg jéghideg vaj

1 db kisebb méretű tanyasi tojás

1 késhegyni sütőpor

1 csipet só

1 evőkanál tejföl

1 mokkáskanál vaníliakivonat

A töltelékhez:

4 db közepes méretű tanyasi tojás sárgája

4 dkg kristálycukor

2 dkg étkezési keményítő

2 dl főzőtejszín (20%-os zsírtartalommal)

2 dl félzsíros tej (2,8%-os zsírtartalommal)

1 egész vaníliarúd kikapart magjai

2 dkg vaj

A tetejére:

1 szűk maréknyi hámozott, szeletelt mandula

A tálaláshoz:

1 púpozott teáskanál vaníliával kevert porcukor

Így készült:

kakaos_torta_della_nonna23.jpg

A tésztához a lisztet tálba szitáltam, hozzáadtam a kakaóport, porcukrot, késhegynyi sütőport, csipetnyi sót. Fakanállal alaposan összeforgattam. Egy kisebb tálba ütöttem a tojást, amit a vaníliakivonattal és a tejföllel alaposan elkevertem, majd félretettem. A hideg vajat nagy lyukú reszelőn a száraz anyagokhoz reszeltem, gyors mozdulatokkal zsemlemorzsáéra emlékeztető állagúra dolgoztam, majd hozzáadtam a tojásos keveréket, és tésztalabdává állítottam össze.

Frissen tartó fóliába csomagolva 2 órára beküldtem a frizsiderbe.

Közben elkészítettem a creme patisserie-t, vagyis a cukrászkrémet. Ehhez a tojások sárgáit egy tálban elkevertem a kristálycukorral és a keményítővel.

A tejet és a tejszínt  nyeles lábosba öntöttem, közepesen erős lángra tettem. A vaníliarudat hosszában félbehasítottam, a magjait egy kis, éles késsel gondosan kivarázsoltam, és a melegedő tejes tejszínhez adtam. Mielőtt felforrt volna, levettem a lángról, és folyamatos keverés mellett az előkészített tojássárgáját tartalmazó keverékhez adtam, majd az egészet visszaöntöttem a lábosba, és a keverést nem szüntetve besűrítettem. Amint elkészült, tálba mertem, frissen tartó fóliával lefedtem, hogy megakadályozzam a felszíni bőrképződést, majd hűlni hagytam.

A pihentetett tésztát 1/3-2/3 arányban elvágtam, a nagyobb tésztadarabot fátyolnyi liszttel hintett felületen jókora, vékony körlappá nyújtottam, majd egy előzetesen sütőpapírral bélelt, 24 cm átmérőjű, levehető oldalú piteformába illesztettem. A túllógó részeket levágtam. A maradék tésztát is vékonyra nyújtottam, derelyemetszővel szűk 1 cm széles, hosszú csíkokra vagdostam.

A sütőt légkeveréses üzemmódba állítottam, és 180 fokra előmelegítettem.

A piteformába helyezett tésztakérget villával több helyen megszurkáltam, hogy egyenletesen süljön majd, és belekanalaztam az illatozó vaníliakrémet. A tésztacsíkokból rombusz alakzatban rácsokat formáltam a tetejére, majd mandulalapokat hintettem a ráccsal nem borított részekre.

A sütő alsó harmadában nagyjából 35-40 perc alatt készre sütöttem.

kakaos_torta_della_nonna31.jpg

Azon melegében meghintettem fátyolnyi saját készítésű vaníliával kevert porcukorral.

Langyosan kissé nehezebben, de hidegen könnyedén szeletelhető.

Igazi kényeztető, otthonos finomság.

kakaos_torta_della_nonna12.jpg

Segítsünk együtt, hogy gyerekek és felnőttek mihamarabb gyógyuljanak, egészségesen élhessék mindennapjaikat!

kakaos_torta_della_nonna13.jpg

Habliliom

Friss spenóttal töltött réteges burgonyapite

avagy: Alul-felül ropogós, belül krémes majdnem rakott krumpli

Vékonyra gyalult burgonyakarikák, friss, tavaszi spenót, petrezselyemzöld, tojás és sajt – némi fűszer, szeletelés, keverés, sütés, és már kész is a könnyű tavaszi ebéd vagy vacsora. Ráadásul (munkahelyre, bulira, piknikre) egészben vagy szeletenként könnyedén szállítható, melegíthető, de hidegen sem megvetendő.

gyalult_rakott_krumpli_spenottal19.jpg

Az esetek többségében (vagyis majdnem mindig) egyszerű, szezonális, jó minőségű hozzávalókból gyorsan összeüthető valami ínycsiklandóan finom fogás, sőt a szokásostól eltérő különlegesebb finomság is!

A rakott krumpli ugyan olyan klasszikusnak számít a magyar konyhában, aminek számtalan variációja közismert, néha mégis érdemes szakítani a hagyományokkal és könnyed tavaszi fogássá alakítani.

Valójában egy olyan, rakott krumpli ihlette töltött, réteges burgonyapitét szerettem volna, ami egyszerre zamatos, krémes, mégis ropogós - no és persze egészséges, ráadásul nem is kell miatta egy fél napot a konyhában tölteni.

A burgonya, attól függően, hogy az ember egészben, héjában süti vagy főzi, illetőleg nyersen kockázza, karikázza, reszeli, gyalulja stb. végtelen lehetőséget kínál az elkészítésre. Az utóbbi időben valahogy azon kaptam magam, hogy egyre többször gyalultam vékonyra, és sütöttem vagy főztem különféle fogásokhoz. Annyi mindenben volt így ízletesebb!

gyalult_rakott_krumpli_spenottal02.jpg

A leheletvékony  burgonyakarikák nem csupán gyorsan készre sülnek-főnek, hanem tökéletesen alkalmasak a rétegezésre is (a burgonyafajtákról részletek pl. itt). Persze nem érdemes nagyon sok réteget egymásra halmozni (nagy a veszély, hogy a fogás közepe nem sül át rendesen). Akkor lesz az igazi egy gyalult burgonyára épített rakott fogás, ha sikerül eltalálni azt a mennyiséget (se túl vastag, se túl vékony), ami a sütő hőhatásának köszönhetően kívül aranylóra pirul és ropogóssá válik, belül viszont krémes, tökéletesen átsült lesz.

gyalult_rakott_krumpli_spenottal14.jpg

No ezt tudja ez a friss spenóttal töltött majdnem rakott krumpli, ami piteként szeletelhető.

A vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag spenót (részletek pl. itt) egyike az első tavaszi zöld levelű főzeléknövényeknek, nem is lehet ellenállni neki a piacon, de a hagyományos spenótfőzeléken túl még bőven akad lehetőség az ízletes elkészítésére!

Friss spenóttal töltött réteges burgonyapite

gyalult_rakott_krumpli_spenottal17.jpg

Hozzávalók (24 cm átmérőjű, levehető oldalú piteformához):

50 dkg jó minőségű burgonya

25 dkg friss spenót

1 csokor petrezselyemzöld (finomra aprítva)

5 dkg edámi vagy trappista sajt

5 dkg frissen reszelt parmezán

1 kis gerezd fokhagyma

2 db nagyobb méretű friss tojás

1 evőkanál tejföl (legalább 20% zsírtartalommal)

1 púpozott teáskanál őrölt, szárított rozmaring

tengeri só, frissen őrölt vegyes bors – ízlés szerint

egy kevés vaj a forma kikenéséhez

Elkészítés:

A spenótlevelek vastag szárait lecsipkedtem, alaposan megmostam, nagyobb darabokra tépkedtem, és egy nagyobb szűrőbe téve leforráztam. Jeges vízbe tettem, alaposan kinyomkodtam.  A finomra aprított petrezselyemzölddel, 1 teáskanál tejföllel, 1 teáskanál parmezánnal (mindkettőt a kimért mennyiségből csíptem le), a pépesre zúzott fokhagymával, sóval, borssal botmixerrel pürésítettem. Félretettem.

A sütőt légkeveréses üzemmódba kapcsolva 180 fokra előmelegítettem. A piteformát sütőpapírral béleltem, majd egy kevés vajjal alaposan kikentem. Ez azért fontos művelet, hogy könnyedén kiborítható legyen majd a formából.

A burgonyát megmostam, meghámoztam, és nagyon éles uborkagyaluval leheletvékonyra karikáztam. (Ujjvédő használata mindenképp tanácsos ennél a műveletnél!)

A 2 tojást egy tálba ütöttem, hozzáadtam a maradék tejfölt, alaposan sóztam, borsoztam, majd beleszórtam a rozmaringot, és az egészet kézi habverővel alaposan elkevertem. Hozzáadtam a gyalult burgonyát, egy fakanállal jól összeforgattam.

gyalult_rakott_krumpli_spenottal05.jpg

Egy rétegben tetőcserépszerűen leraktam a mártásos burgonyát a sütőformába, ráhintettem a reszelt edámi sajtot, majd újabb réteg burgonyával fedtem, erre jött egyenletesen az előzetesen elkészített spenót, majd újabb mártással átforgatott burgonya, amire parmezánt hintettem, végül burgonyakarikákkal zártam a rétegezést. A tálban maradt tojásos mártással alaposan meglocsoltam az egészet, és betoltam az előmelegített sütő alsó harmadára helyezett sütőrácsra.

gyalult_rakott_krumpli_spenottal06.jpg

Nagyjából 40 perc alatt a teteje aranylóra sült. Ekkor kivettem, a sütőt grillfokozatra állítottam. A pite oldalát egy hajlékony pengéjű késsel kissé meglazítottam. Egy méretes tepsire újabb sütőpapírt helyeztem, és egyetlen megfontolt, de határozott mozdulattal ráborítottam a pitét. Az eddig alul lévő része így felülre került. A formát eltávolítottam, a felső sütőpapírt könnyedény lehúztam, és 4-5 percre betettem a grill alá. Ennek köszönhetően alul-felül egyaránt ropogós lett.

gyalult_rakott_krumpli_spenottal10.jpg

Pite- vagy tortaszerűen szeletelve, némi frissen őrölt borssal és sóval fűszerezett tejföllel kínáltam.

Melegen, langyosan (sőt még hidegen is) pompás, ha marad belőle, újramelegíthető, akár egészben, akár szeletekben könnyedén szállítható.

gyalult_rakott_krumpli_spenottal21.jpg

Friss salátával vagy csak úgy magában, némi tejföllel is remek – belül krémes, kívül ropogós, zamatos fogás.

Habliliom

Kurkumás sárgarépa-krémleves – a vitalizáló vitaminbomba

Egy mennyei krémleveshez nincs szükség feltétlenül sok időre, bonyolult főzési technikára, de költséges alapanyagokra sem. Friss és zamatos összetevőkre annál inkább.

A sárgarépa egész évben kapható gyökérzöldség, mégis tavasszal a legzamatosabb. Tele van a szervezet számára szükséges vitaminokkal, ásványi anyagokkal, sőt rostokban is gazdag, aminek következtében az emésztésre is jótékony hatást gyakorol.

kurkumas_sargarepakremleves06.jpg

Jóllehet gyerekkorunkban nem is ritkán hangzott el a sárgarépa fogyasztása és a fütyülés iránti képesség összefüggésére szóló felhívás, mégsem valószínű, hogy sokan megközelítenék Hacki Tamás zseniális teljesítményét. (Itt a fiatalabbak számára is egyértelmű, miről van szó: https://www.youtube.com/watch?v=ntksmFXynbs)

Tény, hogy a sárgarépa jelentős mennyiségű jól hasznosítható béta-karotint tartalmaz, amiből az emberi szervezet A-vitamin átalakítására képes, megóv a káros szabadgyökök hatásaitól, kedvezően hat a bőrünkre, a látásunkra. Számos egyéb jó tulajdonsága mellett a sárgarépa fogyasztásával még az ilyenkor időszerű tavaszi fáradtság kellemetlenségei is kivédhetők, mérsékelhetők. Van benne számottevő mennyiségben C- és E-vitamin, vas, kalcium, magnézium, tele van antioxidánsokkal, valósággal felturbózza az immunrendszert.

Nem költséges hozzávaló, mégis amolyan mellőzött zöldségféle, amivel sokan csak a húsleves kellékeként találkoznak.

A szintén remek élettani hatásokkal rendelkező kurkumával (amit indiai sáfránynak is hívnak) társítva nem egyszerűen egészséges, de ínycsiklandó, ragyogó napsárga, ízekben, zamatokban rendkívül gazdag krémlevessé alakítottam.

Mindössze 30 perc alatt elkészül, és még az is a barátjává válik, aki nem rajong a főtt sárgarépáért – ennek a levesnek ugyanis nem sok köze van a húslevesekben gyakran teljesen szétfőzött sárgarépához.

Kurkumás sárgarépa-krémleves

kurkumas_sargarepakremleves01.jpg

Hozzávalók 4 személyre:

½ kg ellenőrzött gazdálkodásból származó, zamatos sárgarépa

1 kis fej vöröshagyma

1 kisebb gerezd fokhagyma

nagyjából 1 evőkanál olívaolaj (vagy amennyi bevonja a főzőedény alját)

1 l zöldségalaplé (vagy jó minőségű tiszta zöldségleves, akár kockából)

1 púpozott mokkáskanál kurkuma

½ mokkáskanál cayenne-i bors

1 dl félzsíros tej (2,8%-os zsírtartalommal)

1 szűk mokkáskanál almaecet

ízlés szerint: tengeri só

Elkészítés:

A sárgarépát alaposan megmostam, zöldséghámozóval megtisztítottam, nagyjából 1 cm vastagon felkarikáztam. A kétféle hagymát megtisztítottam, a vöröshagymát apróra kockáztam, a fokhagymát péppé zúztam.

Egy közepes méretű, vastag aljú leveses fazekat közepes lángra helyeztem, beleöntöttem az olívaolajat (annyira van szükség, hogy bevonja az edény alját), felhevítettem, majd hozzáadtam az apróra kockázott vöröshagymát. Fedő alatt, időnként megkeverve üvegesre dinszteltem, majd a fedőt eltávolítva hozzáadtam a péppé zúzott fokhagymát, amit 1-2 perc alatt átsistergettem anélkül, hogy színt kapott volna. Hozzáadtam a sárgarépát, jól összeforgattam, 1-2 percig folyadék hozzáadása nélkül pirítottam, hogy mihamarabb kezdje kiadni édes ízét, majd felöntöttem a zöldségalaplével, és fedő alatt felforraltam. Amint felforrt, mérsékeltem a lángot, és hagytam, hogy gyöngyözve főjön puhára. Mikor már majdnem elkészült, kurkumával és cayenne-i borssal fűszereztem, hozzáöntöttem a tejet. Amint újra gyöngyözni kezdett, félrehúztam a tűzhelyről, hozzáadtam az almaecetet, és botmixerrel pürésítettem.

Ha nem kellően sós, kóstolás után lehet rajta igazítani, ha túlságosan sűrű, egy kevés alaplé vagy víz hozzáadásával hígítható, ha még csípősebb ízekre vágyik valaki, mehet bele még egy kevés cayenne-i bors.

Bármilyen különösen hangzik, hogy egy alapvetően édes és pikáns ízekben gazdag leveshez ecetet ad az ember, bámulatosan élénkíti a zamatokat, és a legkevésbé sem lesz tőle savanyú a leves. Ha valaki nem tudja, hogy került bele egy kevés ecet, észre sem veszi, csupán annyit konstatál: hm, ez aztán zamatos!

Ha tökéletes egyensúlyba kerültek az ízek, készen is van.

Azon melegében leveses csészékbe mertem, és tálaltam. Ha marad belőle, természetesen újramelegíthető.

kurkumas_sargarepakremleves03.jpg

Amellett, hogy ez a leves pompás vitaminbomba, igazi vitalizáló hatással is rendelkezik, elkészíteni pedig gyerekjáték.

Habliliom

Mogyorós karamellkrémes pitetorta csokoládé ganache-sal és liofilizált málnával

A téli hónapokban különösen jólesnek azok a rafinált, mégsem túlságosan nehéz desszertek, amelyek krémes kényeztetésének lehetetlen ellenállni. A csokoládé és a karamell mély, édes ízvilágát pompásan ellenpontozza a liofilizált, vagyis fagyasztva szárított málna, a kétrétegű, krémes tölteléket pedig egy omlós-réteges pitetészta öleli körbe.

liofilizalt_malnas_karamellas_pite07.jpg

A liofilizálás vagy másként: liofilezés egy remek tartósítási eljárás. A fagyasztva szárítás során az élelmiszerekből kivonják a vizet (gyakorlatilag dehidratálják), cukor és egyéb tartósítószerek nélkül, kíméletesen, az értékes tápanyagok jó részének megőrzésével lehet így tartósítani számos gyümölcsöt, zöldséget stb. Az eljárásról további részletek: itt.

liofilizalt_malnas_karamellas_pite09.jpg

A liofilizált málna őrzi a friss gyümölcs aromáit, remek alapanyag a konyhában. Már egészen kis mennyiséggel is csodás desszerteket lehet készíteni. Aprósütemény, pohárkrém, réteges desszert, torta, gyakorlatilag bármilyen finomság, amihez csak kedve támad az embernek, feldobható fagyasztva szárított gyümölccsel. Ma már számos helyen beszerezhető, igaz nem olcsó, de észszerűen használva egy kis csomagnyiból is sokféle csoda varázsolható.

Itt a konyhában ezúttal kétrétegnyi mesés tölteléket rejtő pitetorta tetejére került egy szűk maréknyi belőle, ami nem egyszerűen színesebbé tette a végeredményt, de enyhén savanykás ízeivel még tökéletesebb ízélményt nyújt. A tésztába alig került némi cukor, hiszen a töltelék mindkét rétegében dominálnak a gazdag édes ízek.

Mogyorós karamellkrémes pitetorta csokoládé ganche-sal és liofilizált málnával

liofilizalt_malnas_karamellas_pite08.jpg

Hozzávalók (24 cm átmérőjű, levehető oldalú, tapadásmentes piteformához):

a tésztához:

17 dkg süteményliszt + egy kevés a nyújtáshoz

1 db kisméretű tanyasi tojás

1 teáskanál zsíros tejföl

12 dkg hideg vaj

2,5 dkg porcukor

1 csipet tengeri só

a mogyorós karamellkrémhez:

10 dkg őrölt, pörkölt törökmogyoró

10 dkg kristálycukor

2 cl víz

3 dkg vaj

2 dl habtejszín (30% zsírtartalommal)

1 jókora csipet tengeri só

a csokoládé ganache-hoz:

10 dkg jó minőségű csokoládé (legalább 60% kakaótartalommal)

1 dl habtejszín

a tetejére:

1 szűk maréknyi liofilizált málna (eperrel, feketeszederrel is helyettesíthető)

Elkészítés:

A tésztához a lisztet, cukrot és a sót tálba mértem. Alaposan átkevertem. a tojást a tejföllel egy kis tálban alaposan elkevertem. A hideg vajat nagy lyukú reszelőn a száraz anyagokhoz reszeltem, gyors mozdulatokkal elmorzsoltam. A vajnak nem szabad felolvadnia, akkor lesz igazán omlós-réteges a pitetészta, ha látható vajdarabkák tarkítják a tésztát. Ezután hozzáadtam a tojásos keveréket, és gyors mozdulatokkal összeállítottam a tésztát. Túlgyúrni nem szabad! Az egészet frissen tartó fóliába csomagoltam, és 1 órára beküldtem a frizsiderbe pihenni.

A vaj és liszt működéséről, a mindig tökéletes pitetésztáról a legjobb útmutató (számtalan egyéb nélkülözhetetlen konyhai praktika, recept és segítség mellett) Samin Nosrat: Só, zsír, sav, hő című könyvében található.

Amíg a tészta pihent, elkészítettem a mogyorós karamellkrémet, némi tengeri sóval megbolondítva.

A kristálycukrot vastag aljú, tapadásmentes serpenyőbe mértem, hozzáadtam a 2 cl hideg vizet, és feltettem a tűzhelyre, közepesen erős lángra. Ahogy a cukor olvadni kezd, nagy buborékokat vet, mikor a buborékok szelídülnek, és halvány aranyszínt kap a készülő karamell, érdemes résen lenni, mert könnyen odakaphat! Az aranyszínű karamellhez a láng mérséklése mellett óvatosan hozzáöntöttem a tejszínt, ekkor is jókora buborékok keletkeztek, óvatosan kell vele bánni! Elkevertem, amint a buborékok szelídültek, elzártam a lángot, és belekevertem a vajat. A maradék hőhatás bőségesen elegendő a vaj felolvadásához. Végül belekevertem az őrölt, pörkölt mogyorót. Tálba kanalaztam, hűlni hagytam.

A sütőt légkeveréses üzemmódra kapcsoltam, és 180 fokra előmelegítettem.

A hideg pitetésztát fátyolnyi liszttel hintett hideg konyhai munkafelületen akkora körlappá nyújtottam, hogy a szélei kissé túlnyúljanak a piteformán. Óvatosan a formába helyeztem. Ha nem tapadásmentes formát használ az ember, érdemes vékonyan kivajazni.

A tészta széleit kissé hozzányomkodtam a forma perméhez. Ha sok túlnyúló rész maradna, érdemes levágni. A tészta sütés közben kissé összeugrik, így célszerű a peremnél kissé magasabbra hagyni (cca. ½ cm). A tésztalapra kerek sütőpapírt helyeztem, és sütőbabot szórtam rá, hogy ne emelkedjen fel. Így helyeztem a vaksütéshez az előmelegített sütőbe. 20 perc elteltével eltávolítottam a sütőbabokat a sütőpapírral együtt, majd további 10-15 percre visszatettem. Aranyló, ropogós, omlós-réteges tésztalapnak kell kikerülnie a sütőből.

A tökéletesre sült pitealapot rácson hagytam hűlni. A már szoba-hőmérsékletű pitébe kanalaztam a mogyorós karamellkrémet, egyenletesen elkentem, majd az egészet 30 percre betettem a frizsiderbe.

Közben elkészítettem a ganache-t. Ehhez ezúttal a tejszínt felhevítettem, lehúztam a tűzhelyről. A csokoládét apróra tördelve a forró tejszínhez adtam, alaposan elkevertem, míg tökéletesen feloldódott.

liofilizalt_malnas_karamellas_pite12.jpg

A hűtőből elővett pitére kanalaztam, egyenletesen elkentem, és visszatettem a hűtőszekrénybe. 2 óra elteltével rászórtam a liofilizált málnát, és mivel nem volt már türelmünk várni, meg is kóstoltuk. Ha van rá lehetőség és idő, érdemes egy egész éjszakán át pihentetni a hűtőben. Így kellően megszilárdulnak a rétegek, könnyebben, mutatósabban szeletelhető.

liofilizalt_malnas_karamellas_pite06.jpg

Aromákban és zamatokban gazdag pitetorta, ami krémes, de nem émelyítően édes, a pitetészta pedig mesésen omlós és réteges. Ugyan várni kell, míg elkészül, de a munka nagy részét a sütő és a hűtőszekrény végzi.

Jó étvágyat!

Habliliom

Aprósütik szezonja elstartolt: bonbonméretű marcipánkrémes korongok

Ahogy közelegnek a téli ünnepek, egyre több recept kerül tesztelésre a konyhában, ezek egyike a most kikísérletezett cukorráccsal fedett, marcipánkrémmel töltött vaníliás apróság.

Nem tagadom, az aprósütemények készítése igencsak közel áll hozzám. Olyan, akár egy tökéletes relaxáció, míg az ember kizárólag a készítésre koncentrál, megszűnik a világ konyhapulton, sütőn túli része.

marcipankremes_minilinzerek22.jpg

Ráadásul valahányszor betévedek egy fűszereket, sütési kellékeket kínáló üzletbe, komoly önfegyelmet igényel, hogy ne csapjak le újabb és újabb kiszúró formákra (nem mintha nem lenne a háztartásban egy cukrászműhelynek elegendő mennyiség). Kétségkívül odalett az ellenállásom, és akkora vonzerőt gyakorolt egy egészen apró, 3 cm átmérőjű kiszúrópár, hogy meggyőztem magamat, ezt aztán igazán remekül tudom hasznosítani, pontosan ekkora méretű nincs is itthon, muszáj volt hát iziben felavatni valami saját fejlesztésű receptúrával. Gyanítom, hogy a karácsonyi repertoárban ismételni fogom, mert annyira apró, annyira zamatos, hogy nem lehet neki ellenállni!

A készítése pedig az időzítéseket, hőmérsékleti viszonyokat, nyújtást, töltést, díszítést figyelembe véve olyan összpontosítást igényel, ami vitathatatlanul tökéletesen kiszűri a hétköznapok rohanását.

Bonbonméretű marcipánkrémes korongok – piros cukorráccsal

marcipankremes_minilinzerek15.jpg

Hozzávalók (kb. 55-57 db 3 cm átmérőjű kész aprósüteményhez):

A tésztához:

15 dkg omlós tészták készítéséhez való liszt (vagy süteményliszt) + egy kevés a nyújtáshoz

10 dkg jéghideg vaj

5 dkg porcukor

1 tojásfehérje (a sárgája más célra hasznosítható)

1 szűk evőkanál gyümölcspálinka (ezúttal jó minőségű almapálinkát használtam)

2 csomag vaníliás cukor

1 csipet só

A töltelékhez:

5 dkg fehércsokoládé

½ dl zsíros tejszín (min. 30%-os zsírtartalommal)

10 dkg nyers marcipánmassza

A díszítéshez:

5 dkg átszitált porcukor

2-3 teáskanál frissen facsart, átszűrt citromlé

néhány csepp piros ételfesték

Elkészítés:

A tésztához a lisztet tálba szitáltam, hozzámértem a kétféle cukrot, beleszórtam a csipet sót, majd alaposan átkevertem.

A tojásfehérjét a pálinkával kissé felvertem (nem kell kihabosítani!). Ez a kombináció különösen omlós-ropogós állagot eredményez.

 A jéghideg vajat nagy lyukú reszelőn a száraz anyagokhoz reszeltem, zsemlemorzsa állagúra dolgoztam, majd hozzáadtam az enyhén felvert pálinkás tojásfehérjét. Összeállítottam a tésztát, kissé kilapítottam, frissen tartó fóliába csomagolva 1 teljes órára beküldtem a hűtőszekrénybe.

Közben elkészítettem a tölteléket. A marcipánmasszát nagy lyukú reszelőn lereszeltem. A fehércsokoládét a tejszínnel egy tálban forrásban lévő vízzel töltött lábosra helyeztem úgy, hogy az edény alja ne érintkezzen a víz felszínével, csak a gőzzel, ami megolvasztotta. Az így kapott ganache-hoz kevertem a marcipánt, majd az egészet botmixerrel egyneműre dolgoztam, félretettem.

A sütőt légkeveréses üzemmódra kapcsoltam, 175 fokra előmelegítettem. Két nagy tepsit sütőpapírral borítottam.

marcipankremes_minilinzerek01.jpg

A lehűtött tésztát enyhén lisztezett munkafelületen, kifejezetten hűvös konyhai körülmények között 2 mm vékonyra nyújtottam, és az apró, 3 cm átmérőjű formákkal kiszúrtam. Pontosan ugyanannyi tele korongot, mint amennyi lyukas közepűt. Mindet az előkészített tepsikre rakosgattam, villával kissé megszurkáltam, hogy még véletlenül se púposodjanak fel. A leeső tésztarészeket ismét összegyúrtam, nyújtottam, szaggattam, a lyukas korongok közepéről kiesett részeket is a tepsikre pakoltam.

10-12 perc alatt világos színűre sütöttem, majd konyhai rácson hagytam hűlni. A tele korongokra ½ mokkáskanálnyi marcipánkrémet kanalaztam, és rájuk biggyesztettem a lyukas közepű korongokat.

marcipankremes_minilinzerek21.jpg

5 dkg porcukrot átszitáltam, és fokozatosan adagoltam hozzá a citromlevet, valamint az ételfestéket, míg sűrű masszát kaptam. Az egészet kisméretű mélyhűtő tasakba kanalaztam úgy, hogy az egyik sarka felé irányítottam a mázat. Ezt úgy a legegyszerűbb megvalósítani, ha az ember egy pohárba helyezi a tasakot oly módon, hogy az egyik csücske legyen a pohár közepén. Habzsákszerűen összefogtam a tasakot, és egészen apró nyílást vágtam rajta a máz csorgatásához. Laza csuklómozdulatokkal vonalakat húztam az egymás mellé helyezett aprósütemények tetejére, az egészen apró korongokra pedig apró pöttyöket illesztettem.

Hideg helyen hagytam, hogy a cukormáz megszáradjon. Célszerű legalább 2 órát pihentetni, még jobb egy egész éjszakát. Mikor megfelelően megszilárdult a máz, kis papírkapszlikba rakosgattam mindet. Másnap is omlós-ropogós. Hideg helyen légmentesen záródó dobozban akár 1 hétig is tárolható.

marcipankremes_minilinzerek11.jpg

Minél apróbb, minél omlósabb, annál kívánatosabb egy igazán jó aprósütemény. A tésztába kevés cukor került, ezt azonban ellensúlyozza a töltelék gazdagsága, valamint jól kiegyensúlyozza a citromlének köszönhetően enyhén pikáns cukormáz. Valóban olyan, akár egy bonbon – egy falat pompás desszert.

marcipankremes_minilinzerek17.jpg

Vigyázat: nehéz abbahagyni!

Habliliom

 

 

Éterien omlós mandulás linzer ribizli zselével

A feledhetetlen aprósütemények készítése során a jó minőségű alapanyagokon túl az egyik legfontosabb összetevő a türelem, ami aztán minden falat kóstolásánál sokszorosan megtérül. Egy jól bevált klasszikus is tökéletesen új finomsággá alakul, ha van benne némi csavar!

mandulas_linzer_ribizlizselevel12.jpg

Aki szeret sütni, legalább egy, de inkább több atombiztos linzerreceptet tárol a gyűjteményében. Családi örökség, jól bevált receptúra egy megbízható szakácskönyvből vagy internet-oldalról – bárhonnan is származzon, amikor a sütésre kerül a sor, már alig várja az ember, hogy az ismerős ízek újra életre keljenek. Néha azonban nem árt frissíteni a repertoárt, és érdemes változtatni is néhány dolgon.

A linzerkészítés egyik alapszabálya, hogy minden, de tényleg minden felhasznált összetevőt hidegen kell tartani, és kézzel a lehető legkevesebbet hozzáérni. Aztán pedig ügyelni, hogy megfelelő ideig pihenjen a tészta, majd kellően egyenletes és vékony legyen, mire kinyújtja az ember (közben le se tapadjon, el se szakadjon - bár ez utóbbit kis tapasztással könnyű orvosolni) .

Persze nem árt jól ismerni a saját sütőnket sem, nehogy odakapjanak a vékony aprósütemények!

Nem olyan komplikált dolog mindezt betartani, hisz nincs is annál jobb, mint a készen kapható linzereket messze maguk mögött hagyó finomságokat majszolni egy csésze tea vagy kávé mellé – vagy egyszerűen csak magában.

A legklasszikusabbnak tekinthető lekváros linzernek is jót tesz a finom szemcséjű barna nádcukor, csipetnyi fahéj, gyömbér és a mesés ribizli zselé. Máris egészen új finomság válik belőle!

mandulas_linzer_ribizlizselevel02.jpg

Olyan, de olyan omlós lesz a végeredmény, hogy gyakorlatilag nincs az a mennyiség, ami ne fogyna el pillanatok alatt. Ha mégsem, légmentesen záródó dobozban akár egy hétig is tárolható.

Mivel a ribizli zselé igencsak édes, a tésztába kevés cukrot tettem, hogy az ízek harmóniája a lehető legtökéletesebb legyen. Ha csak mód és lehetőség van rá, házi zselét érdemes választani vagy nagyon jó minőségű készen kaphatót. Minél kevesebb hozzávalót tartalmaz és minél egyszerűbb egy fogás – és ez a süteményeknél sincs másként, annál fontosabb, hogy mindenből a lehető legjobb kerüljön bele!

mandulas_linzer_ribizlizselevel09.jpg

Mivel volt még egy csekély mennyiségű felhasználásra váró nyers marcipánmasszám, néhány linzer tetejére került marcipánkorona is. Ehhez a nyers marcipánt fátyolnyi porcukorral meghintett sütőpapíron 2 mm vékonyra nyújtottam, és ugyanazzal a kiszúró formával, mint a linzerek felső rétegét, kiszaggattam, majd a még meleg üres közepű linzerkarikákra illesztettem.

Omlós mandulás linzer ribizli zselével

mandulas_linzer_ribizlizselevel17.jpg

Hozzávalók (kb. 60 db-hoz):

A tésztához:

20 dkg omlós tészták készítéséhez való süteményliszt (+ egy kevés a nyújtáshoz)

10 dkg jéghideg vaj

8 dkg őrölt mandula

8 dkg finom szemcséjű barna nádcukor

1 db kisméretű jó minőségű tojás enyhén felverve

1 kis csipet finomszemű tengeri só

1 késhegynyi őrölt fahéj

1 késhegynyi szárított, őrölt gyömbér

A töltelékhez:

kb. 3 dl jó minőségű ribizli zselé

A tetejére:

kevés vaníliával kevert porcukor

(vagy kb. 20 dkg vékonyra nyújtott nyers marcipánmassza, illetve amennyi akad otthon, készülhet akár vegyesen is: porcukorral és marcipánnal)

Elkészítés:

A tésztához a lisztet tálba szitáltam, hozzámértem a mandulát, a cukrot, majd jött bele a csipet só, a késhegynyi fahéj és gyömbér. Az egészet fakanállal alaposan elkevertem, majd nagylyukú reszelőn belereszeltem a jéghideg vajat. Az ujjbegyeimmel gyors mozdulatokkal eldolgoztam, míg zsemlemorzsára emlékeztető állagú nem lett. Ekkor hozzáadtam az enyhén felvert tojást, és szintén gyors mozdulatokkal tésztává állítottam össze. Jó, ha látszanak benne a vajdarabkák! Aztán az egészet frissen tartó fóliára tettem, koronggá lapítottam, becsomagoltam, és 2 órára beküldtem a frizsiderbe.

Amíg a tészta pihent, előkészítettem 2 nagy gáztepsit, mindegyikbe terítettem egy-egy megfelelő méretű sütőpapírt, a sütőt pedig légkeverésre állítva 180 fokra előmelegítettem.

Fátyolnyi liszttel hintett tapadásmentes munkafelületen 3 mm vékonyra nyújtottam az alaposan lehűtött tésztát, majd 4 cm átmérőjű tele és lyukas közepű kiszúró formával kiszaggattam. A leeső tésztarészeket újra összeállítottam, és azt is kiszaggattam. Mivel most olyan formát használtam, aminek kis szív alakú közepe volt, ezeket a kis szíveket is a tepsikbe rakosgattam.

Az előmelegített sütőben 10 perc alatt megsütöttem. Mivel minden sütő másként működik, érdemes a sütő közelében maradni, nehogy odaégjenek a kis tésztakorongok, illetve -gyűrűk!

Az aprósüteményeket süteményrácsra helyeztem – óvatosan kell dolgozni, mert ilyenkor rendkívül törékenyek!

Ha van otthon marcipánmassza ilyenkor célszerű a fent leírtaknak megfelelően kinyújtani, kiszaggatni, és az üres közepű tésztagyűrűkre illeszteni. Ha nincs, vaníliával kevert porcukorral is mennyei lesz!

mandulas_linzer_ribizlizselevel06.jpg

A kis tésztakorongok közepére mokkáskanálnyi ribizli zselét biggyesztettem, és a lyukas tésztagyűrűket ráillesztettem. Vaníliával kevert porcukorral meghintettem.

mandulas_linzer_ribizlizselevel15.jpg

A hideg vajnak és az őrölt mandulának köszönhetően éterien omlós tésztájú aprósütemény, ami az édes, mégis kissé pikáns ribizli zselével tökéletes párosítás!

Habliliom

Spenótos minitorták pirított csiperkével - könnyedén

A spenót, tojás és gomba triumvirátusa mindig nyerő választás, legyen szó előételről, könnyű ebédről vagy vacsoráról. A többi már csak a fűszerezésen és az elkészítés módján múlik!

Az ínycsiklandó és szemet gyönyörködtető fogásokhoz nem kellenek feltétlenül költséges hozzávalók, csupán jó minőségű alapanyagok, némi kreativitás, megfelelő időzítés. Könnyű és garantáltan sikeres finomságot néhány összetevőből is bármikor lehet készíteni.

spenotos_tortlett06.jpg

Ezúttal olyan spenótos tojáslepények kerültek ki a sütőből, amik melegen és hidegen egyaránt rendkívül ízletesek, ráadásul a személyes porcióknak köszönhetően szállítani is egyszerű, ha marad belőlük.

A tojásból és finomra aprított zöldlevelű főzelék- vagy fűszernövényekből összeállítható lepények nem egyszerűen változatosak, de vitaminokban, ásványi anyagokban is gazdagok. A zöldségfélékkel gazdagított omlettek, frittaták a világ szinte minden részén nagy népszerűségnek örvendenek. Az összetevők és az arányok azonban sokfélék lehetnek, ennek megfelelően számos formában és ízesítésben asztalra kerülhetnek. A friss vagy mélyhűtött aprított spenót csodás alapanyag – ha nincs túlfőzve, frissítő zöld színeit és ízeit egyaránt megőrzi.

spenotos_tortlett02.jpg

Az én minitortáimban a spenót nagyobb arányban van jelen, mint a tojás, lisztet pedig egyáltalán nem tartalmaznak, így gluténérzékenyek is bátran fogyaszthatják.

Miniformák híján egy nagy (kb. 24-26 cm átmérőjű) piteformában is elkészíthető, tortaszerűen szeletelhető. A lágy, frissítő spenótos torta ízeinek és textúrájának is remek ellenpontja a tetején ropogósra sült, frissen őrölt borssal gazdagon meghintett pirított csiperkeforgácsokból álló feltét.

Gyakorlatilag bármely étkezésre ideális!

Spenótos minitorták pirított csiperkével

spenotos_tortlett15.jpg

Hozzávalók (9 db 8 cm átmérőjű mini sütőformához vagy 1 nagy kb. 24-26 cm átmérőjű piteformához):

25-30 dkg egészen finomra aprított friss spenótlevél (vagy 1 csomag mélyhűtött, felengedve, kinyomkodva)

3 db nagyméretű tanyasi tojás

1 ½ dl zsíros tejszín

5 dkg frissen reszelt keménysajt (pl. Grana Padano vagy parmezán)

1 teáskanál egészen finomra aprított rozmaring (vagy szárított)

20 dkg barna csiperke

1 evőkanál olívaolaj

ízlés szerint: tengeri só, frissen őrölt színes bors

Elkészítés:

A spenótleveleket alaposan megmostam, lecsepegtettem, lobogva forró vízzel leforráztam, alaposan kinyomkodtam és előbb éles késsel durvára vágtam, majd késes aprítóban egészen finomra aprítottam. Mélyhűtött, aprított spenót esetén elegendő felengedni, majd alaposan kinyomkodni a csomag tartalmát. A lényeg, hogy a lehető legkevesebb víz maradjon benne.

Félretettem.

A barna csiperkét éles uborkagyalun egészen vékonyra szeleteltem.  Egy vastag aljú serpenyőt felhevítettem, beleöntöttem az olajat, majd hozzáadtam a szeletelt csiperkét és pirítani kezdtem. Nagyjából ½ perc elteltével sóval, borssal fűszereztem, és csak addig pirítottam, míg kezdte kiadni a levét. Leszűrtem, félretettem.

A sajtot kislyukú reszelőn lereszeltem.

A tojásokat közepes méretű tálba ütöttem, egy kési habverő segítségével összedolgoztam a tejszínnel, sóval, borssal, rozmaringgal, majd beleforgattam a frissen reszelt sajtot. Végül az egészhez hozzáadtam az aprított spenótot, és jól összekevertem. Ilyenkor érdemes megkóstolni, hogy némi sóval, borssal kell-e igazítani a fűszerezésén.

A sütőt légkeveréses üzemmódra állítottam, és 180°C-ra előmelegítettem.

Egy nagy gáztepsit sütőpapírral béleltem, majd erre helyeztem a kis sütőformákat (most egyszer használatossal dolgoztam). A spenótos keveréket egyenlően elosztottam a formákban. mivel sütés közben emelkedni fognak, nem érdemes nagyon megpakolni, legalább ½ -1 cm maradjon a töltelék és a sütőforma peremének széle között. A lecsepegtetett csiperkeforgácsokat elosztottam a töltelék tetején, gazdagon meghintettem frissen őrölt színes borssal, és beküldtem az egészet a forró sütőbe.

spenotos_tortlett09.jpg

Nagyjából 18-20 perc alatt készre sütöttem. Mivel a sütők teljesítménye háztartásonként eltérő, érdemes ellenőrizni már 15 perc elteltével. Akkor készült el, ha a tojásos keverék megszilárdult, de a közepe még kissé rezgős, a sütő száraz, forró hőjének köszönhetően a vékony gombaszeletek pedig kissé megpirultak. Túlsütni nem érdemes, mert kiszárad.

Úgy az igazi, ha késsel belevágva a gomba kissé roppan a tetején, a spenótos-tojásos alap pedig selymesen lágy.

spenotos_tortlett14.jpg

Természetesen lehet változtatni az összetevőket (spenót helyett sóskával vagy mangolddal is remek), de nem érdemes túl sok mindennel megpakolni, hogy a tiszta, nagyszerű ízek érvényesülni tudjanak!

Melegen, langyosan, hidegen egyaránt nagyszerű. Fogyasztható önmagában előételként, akár egy egyszerű salátával főételként – ebédre, vacsorára, bulira, piknikre – ahogy csak jólesik!

Habliliom

Szilvás frangipane pite

Omlós pitetészta, ragyogó, friss szilva, a kettő között pedig csodás mandulás krém. Aligha kerülhet ennél kényeztetőbb kora őszi desszert az asztalra!

A gyümölcsös piték nagy kedvencek a konyhában – minden szezonban lehet valami finomságot készíteni az épp aktuálisan termő fajtákból. A késő nyárból kora őszbe hajló időszakban minden friss szilvafajta remekül működik ebben a felül nyitott pitében.

szilvas_frangipane_pite21.jpg

A Magyarországon kevéssé elterjedt, ám a világ számos más táján igen kedvelt cukrászati alapkrémnek számító frangipane nem egyszerűen pompás ízvilága, de remek textúrája miatt is kitűnő mindenféle pitéhez.

Mint a gasztronómia számos más klasszikusára, erre is igaz, hogy nem csupán az eredete bizonytalan, de összetételére is megszámlálhatatlan variáció létezik.

szilvas_frangipane_pite01.jpg

A frangipane tulajdonképp egy őrölt mandulából, cukorból, vajból és tojásból álló sűrű krém. Ezen alapvető hozzávalók aztán kultúrától, cukrászati hagyománytól, egyéni ízlésvilágtól függően sok esetben kiegészülnek különböző összetevőkkel. Van, ahol csakis héj nélküli mandulát használnak hozzá, másutt vaníliával is ízesítik, akadnak konyhák, ahol némi liszttel teszik még tartalmasabbá, az sem ritka, hogy egyéb ízesítővel is kombinálják, vagy a felsoroltak vegyítésével készülnek különböző frangipane krémek. Használható akár önmagában pitetöltelékként, mint az egyik legismertebb francia édességben a galette des rois-ban, amit hagyományosan január 6-ára, vízkeresztre sütöttek, és a töltelék közepében elrejtettek (egykor egy babszemet) valami apró ajándékot – ez ma sincs másként, hol egy kis Krisztus-figura, hol egy gyűrű vagy egyéb süthető meglepetés kerül a ’három királyok tortájába’. A frangipane krém azonban gyakori kiegészítője a gyümölccsel készült édességeknek is, nyers tojás-tartalma következtében főként a sütéssel készített desszertekben használatos, nem utolsó sorban azért, mert ha a tészta- és gyümölcsréteg közé kerül, a lédúsabb gyümölcsök sem áztatják el a tésztát. Az aromáiban rejlő ínycsiklandó gazdagságról nem is szólva!

szilvas_frangipane_pite04.jpg

Jóllehet mandulából készül, mint a marcipán, mégsem marcipánkrém. Ha hinni lehet a forrásoknak, az első recept egy 1674-es francia nyelvű szakácskönyvben jelent meg nyomtatásban, és zúzott mandulával és pisztáciával ízesített krémet értett alatta a szerző, amit franchipane névvel illetett. Vannak források, amelyek az olasz nemes Cesare Frangipani nevéhez kötik, aki Medici Katalinnak adta nászajándékul a pompás receptet, mikor II. Henrik felesége lett, míg másutt egy jóval később élt Frangipanira tekintenek a recept kiötlőjeként, aki XIII. Lajos francia király ’parfümőre’ volt. Vannak azonban olyan elterjedt vélemények is, miszerint nem is a Frangipani család tagjaihoz köthető ez a csodás csemege, hanem Szt. Ferenc gúnynevéből (Frangi) és az olasz kenyér (pane) szóból eredeztethető. Mivel hitelt érdemlően egyik mellett és ellen sem szólnak érvek, ki-ki eldöntheti, melyiket érzi ízléséhez közelebb állónak.

Bárhonnan is ered a név, bárki is készítette először és bármely variációban is kóstolja, ha jó minőségű alapanyagokat használ hozzá az ember, egyszerűen nem lehet vele hibázni!

Ezúttal olyan variáció került a pitébe, ami egy kevés nyers marcipánmasszát tartalmaz, lisztet viszont nem. A mandulát előzetesen zsiradék nélkül kissé megpirítottam, hogy aromái még inkább kiteljesedjenek. A zamatos szilva és a frangipane egyszerűen tökéletes páros.

Szilvás frangipane pite

szilvas_frangipane_pite23.jpg

Hozzávalók (24 cm átmérőjű kerámia piteformához):

A tésztához:

17,5 dkg süteményliszt + egy kevés a nyújtáshoz

késhegynyi sütőpor (3 g)

1 db kisméretű tanyasi tojás

1 púpozott teáskanál tejföl

10 dkg jéghideg vaj

6 dkg porcukor

1 jókora csipet só

A frangipane krémhez:

10 dkg enyhén pirított mandula

5 dkg finomszemű nádcukor

2,5 dkg nyers marcipánmassza

5 dkg szobahőmérsékletű vaj

1 db kisméretű tanyasi tojás

1 csipet só

A tetejére:

50 dkg érett, de nem túl puha szilva 

A tálaláshoz:

vaníliával kevert porcukor

Elkészítés:

A tésztához a lisztet a sütőporral együtt tálba szitáltam, hozzámértem a porcukrot, beleszórtam a sót, majd nagylyukú reszelőn hozzáreszeltem a jéghideg vajat. Gyors mozdulatokkal elmorzsoltam, hogy a keverék zsemlemorzsa állagú legyen. A tojást a tejföllel egy kistálban kikevertem, a lisztes-vajas keverékhez adtam, és épp csak annyira dolgoztam össze, hogy tésztává álljon. Frissen tartó fóliába csomagolva 1 órára beküldtem a frizsiderbe.

Közben elkészítettem a frangipane krémet. A mandulát 180°C-ra előmelegített sütőben egy sütőpapírral borított tepsin nagyjából 10 perc alatt megpirítottam. Hűlni hagytam. Majd késes aprítóba szórtam, pulzálva előbb porrá őröltem a cukorral és csipet sóval, majd hozzáadtam a felkockázott marcipánmasszát, ezzel is egyenletesre kevertem, aztán belekanalaztam a szobahőmérsékletű vajat, valamint hozzáütöttem a tojást, és az egészet sűrű, homogén krémmé kevertem nagyjából 4-5 perc alatt. A krémet tálba szedtem.

A szilvákat megmostam, kimagoztam, felnegyedeltem.

A sütőt 180°C-ra előmelegítettem. A piteformát kör alakú sütőpapírral béleltem.

Az alaposan lehűtött tésztát enyhén lisztezett munkafelületen jókora körlappá nyújtottam, nagyjából 3 mm vékonyra. A tésztát a formába helyeztem. Az alját villával alaposan megszurkáltam, majd egyenletesen elsimítottam rajta a frangipane krémet, és a tetejére rakosgattam a negyedelt szilvákat.

A túlnyúló tésztarészeket visszahajtogattam.

szilvas_frangipane_pite18.jpg

Az előmelegített sütőben 30 percig 180°C-on, majd további 15 percig 170°C-on sütöttem, míg sötét aranyszínűre sült. A sütési idő sütőnként eltérő lehet – akkor van kész, ha a tészta egyenletesen megpirult, a szilva megpuhult. Mikor kikerül a sütőből, a gyümölcs nedvességtartalmától függően némi folyadék boríthatja a pite felszínét, de ettől nem kell megijedni, ahogy hűl, úgy veszi fel a frangipane krém a gyümölcsből kisült levet.

szilvas_frangipane_pite16.jpg

Még melegen meghintettem vaníliával kevert porcukorral, de csak langyosan kezdtem szeletelni. Igazság szerint érdemes megvárni, míg teljesen kihűl – így szabályosabban szeletelhető, de a gyümölccsel és zöldséggel készült piték olyan lassan hűlnek, hogy nincs mindig elég idő és türelem kivárni a tökéletes hőfokot. Ráadásul a még langyos, frissen sült szilvás pitének ki tudna ellenállni?

szilvas_frangipane_pite32.jpg

Már sütés közben mennyei illatok töltik meg a konyhát, a frangipane krém és a szilva zamatai pedig egyszerűen ellenállhatatlanok!

 

Habliliom

Csokoládés aranyszívek marcipános szilvalekvárral

Segítsüti 2018. tavasz

A süti segít! Lehet jutalom, vigasz, ajándék. Koncentrálódik benne a törődés, figyelem, szeretet, gondoskodás, valamint számos egyéb napi csoda. Nem csupán készíteni, de adni és falatozni is öröm! Most pedig nemes célt is szolgál. Itt a Segítsüti tavaszi árverése!

A Segítsüti 2018. évi tavaszi licitfordulójára csokoládéban, szeretetben gazdag szívekkel készültem.

Évről évre megfellebezhetetlenül jó cél érdekében különlegesen finom süteményt sütni igazi ajándék, és nem túlzás: megtiszteltetés!

aranyszivek19.jpg

  1. április 17.-20. között a Segítsüti oldalán itt lehet licitálni a finomabbnál finomabb felajánlásokra.

Ebben az évben a Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Közhasznú Alapítványt támogatjuk. A befolyt összegből a Gyermekrohamkocsikban használatos eszközöket vásárolnak.

gyermekmento-szolgalat-logo.gif

A Szent Márton Gyermekmentő Szolgálat Gyermekrohamkocsijai évi közel 3000 esetben kerülnek bevetésre. A gyermekéletek mentésében végzett áldozatkész és szakszerű munkájuk felbecsülhetetlen. Aki valaha érintett volt, pontosan tudja, mit jelent ez, de nincs az a jó érzésű ember, akinek ne kezdene gyorsabban verni a szíve, ha csak látja száguldani az utcán, hallja a sziréna hangját. Nem is kérdés, hogy minden segítségre, támogatásra szükség van!

A munkájukat nagy szakértelemmel, szívvel-lélekkel végző munkatársak mindent megtesznek a gyors és sikeres beavatkozásokért, de kétségtelen, hogy korszerű eszközök nélkül ez nem menne. Segítsünk, hogy minél több életet menthessenek!

Az alapítványról részletes információk: itt. A Gyermekrohamkocsi közösségi oldala: itt.

segitsuti_logo_1.jpg

Az árverésre ebben az évben egy különleges aprósüteménnyel készültem. Csokoládés, omlós szíveket sütöttem, amelyeket marcipános szilvalekvárral töltöttem, fehér csokoládéval és aranylüszterrel díszítettem.

A kétféle csokoládé és a töltelék nagyszerű harmóniája minden falatban igazi ízutazás!

A licit nyertesét 25 db csinos papírgallérban kínált, kiváló minőségű alapanyagokból készült süteménnyel örvendeztetem meg.

Csokoládés aranyszívek marcipános szilvalekvárral töltve

aranyszivek17.jpg

Hozzávalók (cca. 25 db-hoz):

a tésztához:

10 dkg süteményliszt + egy kevés liszt a nyújtáshoz

3 dkg minőségi, magas kakaóvajtartalmú holland kakaópor (cukrozatlan)

10 dkg kukoricakeményítő

6 dkg átszitált porcukor

12 dkg hideg vaj

1 db közepes méretű tanyasi tojás

1 púpozott teáskanál tejföl

1 mokkáskanál vaníliakivonat

1 csipet őrölt gyömbér

1 csipet őrölt fahéj

1 csipet só

a töltelékhez:

2 evőkanál szatmári szilvalekvár (hozzáadott cukrot, tartósítószert, adalékanyagot nem tartalmaz)

5 dkg nyers marcipánmassza

1 teáskanál kiváló minőségű szilvapálinka (vízzel is helyettesíthető)

a tetejére:

7 dkg fehér csokoládé

1 csapott teáskanál aranylüszter

Elkészítés:

A tésztához a lisztet a kakaóporral és a porcukorral tálba szitáltam, hozzáadtam a csipet gyömbért, fahéjat, sót, alaposan átkevertem. A tojást a tejföllel egy kis tálban gondosan elkevertem, félretettem. A hideg vajat nagy lyukú reszelőn a száraz anyagokhoz reszeltem. Gyors mozdulatokkal elegyítettem a vajat és a száraz hozzávalókat, míg tökéletesen morzsa állagú nem lett. Ekkor adtam hozzá a tejföllel kevert tojást, és tésztává dolgoztam. Az egészet folpack fóliába csomagoltam, és 1 órára betettem a frizsiderbe pihenni.

Közben elkészítettem a tölteléket. Ehhez a szilvalekvárt kis keverőtálba kanalaztam, a jól behűtött marcipánmasszát apró lyukú reszelőn hozzáreszeltem, majd belekevertem a pálinkát. Hogy kellően homogén állagú legyen, botmixerrel átdolgoztam. Félretettem.

A sütőt légkeverése üzemmódra kapcsoltam, 175 fokos hőmérsékleten. Két nagy tepsit sütőpapírral borítottam.

A pihentetett tésztát félbevágtam, és az egyik felét két folpackréteg között vékonyra (kb. 2 mm) nyújtottam úgy hogy az alsó fóliarétegre fátyolnyi lisztet hintettem, majd 4 cm átmérőjű, szív alakú kiszúró formával kis szíveket szúrtam ki belőle. A tészta másik felével ugyanígy jártam el. A leeső tésztarészek természetesen ismét összegyúrhatók.

aranyszivek02.jpg

A kis szíveket villával enyhén megszurkáltam, hogy egyenletesen süljenek. Nagyjából 50 db lesz belőle.

A tepsiket az előmelegített sütőbe toltam, 10-12 perc alatt ropogósra sütöttem. Konyhai rácson hűlni hagytam, majd egy-egy szívet bő egy mokkáskanálnyi marcipános szilvatöltelékkel összeillesztettem.

aranyszivek05.jpg

A fehér csokoládét gőz felett felolvasztottam. Habzsákba (ennek hiányában mélyhűtésre alkalmas nejlonzacskó is megfelel) töltöttem, milliméteres nyílás mentén kis rácsokat rajzoltam a töltött süteményekre. Néhány órát állni hagytam, míg a csokoládé megszilárdult, majd aranylüszterrel meghintettem. Végül minden süteményt színes papírgallérba ültettem.

aranyszivek17.jpg

Frissen ropogós, másnapra könnyed és omlós, hihetetlenül ízletes aprósütemény. Száraz, hűvös helyen akár egy hétig is tárolható – már ha marad belőle.

A csokoládés aranyszívekre itt lehet licitálni.

aranyszivek15.jpg

Segítsünk együtt, hogy az árverésen befolyó összeg sokaknak segítsen!

Habliliom

Friss spenóttal és sovány túróval töltött leveles tészta

Az egyik első friss, tavaszi zöld leveles zöldségféle a spenót. Tele vitaminokkal, ásványi anyagokkal, ráadásul jól elkészítve számtalan finom és egészséges fogás alapja, érdemes beiktatni a hétköznapokba!
spenotos_turos_retes03.jpg

A harsogóan zöld, friss spenótlevelek mostanában rendes méretű hegyekben illegetik magukat a zöldséges standokon. Ilyenkor célszerű igazán valami jó kis spenótos fogáshoz beszerezni ebből a növényből egy-egy rendes porciónyit!

A spenót igen régi kultúrnövény. Régészeti leletek alapján valószínűsíthetően az ókori Perzsiából (ez a terület döntően a mai Irán és környező országainak egy részét jelenti) eredeztethető, ahonnan aztán még az ókorban eljutott Indiába, de az ókori Kínából is maradtak nyomai, ahol egyébiránt „perzsa zöldség” néven ismerték. Természetesen az antik Mediterráneumban is ismerték, Kr. e 827-ben a szaracénoknak köszönhetően jutott el Szicíliába. Európa északabbra fekvő területein azonban a középkor folyamán ismerkedett meg vele a lakosság. A legenda úgy tartja, hogy a firenzei születésű, későbbi francia királyné: Medici Katalin (1519-1589) kedvenc zöldségféléje volt. Mai fogalmaink szerint komoly és határozott marketingmunkát fejthetett ki a spenót és a spenótos fogások mind szélesebb körű megismertetése érdekében, mert gyakorlatilag innentől kezdve jelent meg szélesebb körben különböző nemzetek asztalán.

spenotos_turos_retes01.jpg

A spenót (tudományos nevén Spinacia oleracea) igazi kincs a tavaszi friss energiákra, vitaminokra kiéhezett szervezet számára. Amellett, hogy a kalóriatartalma igencsak szerény (10 dkg friss spenótlevél mindössze 23 Kcal), tele van vitaminokkal. Viszonylag magas a C-vitamin (28 mg/10 dkg), de még ennél is magasabb a különféle B-vitaminok (B1, B2, B3, B9) aránya, de A-, D-, E-, továbbá K-vitamint is tartalmaz. Ez utóbbiak zsírban oldódnak, tehát mindenképp tanácsos valamiféle zsiradékkal együtt fogyasztani nem csupán Popeye kedvencét! A szervezet számára fontos ásványi anyagok közül szép mennyiségben található benne többek között magnézium, kalcium, kálium, foszfor, vas és cink is. A lényeg pedig, hogy a tápérték kalóriára vetített aránya a zöldségfélékhez képest messze kiemeli a spenótot az egészséges zöldségfélék sorából. Az sem mellékes, hogy a 94%-a víz.

spenotos_turos_retes05.jpg

Magas víz- és rosttartalma, valamint egyéb összetevői valósággal felpörgetik az anyagcserét. Az sem mellékes, hogy olyan antioxidánsok is találhatók benne, amelyek csökkentik a vércukor szintjét. A-vitamintartalma többek között a szép és egészséges bőr, valamint haj megőrzését segíti, K-vitamin-tartalmának köszönhetően a spenótfogyasztás a csontozatot is erősíti, magas káliumtartalma egyebek mellett segít a magas vérnyomás leküzdésében. Klorofilkoncentrációja pedig a karcinogén anyagokkal veszi fel sikerrel a harcot. Szakemberek szerint a nyers spenótból préselt zöldséglé nem egyszerűen tisztító hatású, de a gyors regenerálódást is elősegíti intenzív fizikai vagy szellemi igénybevétel esetén. Vagyis hatékonyan veszi fel a harcot a fáradtság ellen. A friss spenót valódi természetes immunerősítő! A köztudatban régóta tartja magát az a nézet, hogy a spenóttal óvatosan kell bánni oxálsav-tartalma okán. Az oxálsav nem más, mint egy természetes tisztító hatású vegyület. Ennek a nyers spenót esetében általában csak a pozitív hatásai érvényesülnek, nem rakódik le a szervezetben. Problémát akkor okozhat, ha hő hatására egyéb vegyületekkel kristályt alkot, és ha valakiben megvan rá a hajlam, vesekő vagy hólyagkő-lerakódáshoz vezethet – ehhez persze gigantikus mennyiségben kellene mindenféle zsiradék és tejtermék nélküli spenótot fogyasztani.

Természetesen igaz, hogy a hőkezelés hatására a spenótnak is, mint minden egyéb zöldségfélének, a vitamintartalma csökken, de kíméletes feldolgozás esetén sok minden megőrizhető!

Ezúttal egy gyorsan összeállítható, a hétköznapi rohanásba is beilleszthető, kifejezetten alakbarát spenótos fogást készítettem friss spenótból, ami a diétás étrendbe is bátran beilleszthető!

Levelestészta-rolád friss spenóttal és sovány túróval

spenotos_turos_retes16.jpg

Hozzávalók (2 db kisebb roládhoz):

1 csomag nyújtott, friss leveles tészta (275 gr-os kiszerelés)

50 dkg friss spenótlevél

25 dkg sovány tehéntúró

2 evőkanál őrölt dió

5 dkg félkemény sovány sajt finomra reszelve

2 db közepes méretű tanyasi tojás

1 csokor friss petrezselyemzöld finomra aprítva

1 teáskanál finomra őrölt, szárított rozmaring

½ teáskanál finomra őrölt, szárított kakukkfű

tengeri só, frissen őrölt bors – ízlés szerint

Elkészítés:

A spenótleveleket alaposan megmostam, vastagabb szárrészeiket lecsipkedtem, majd nagyobb drabokra vágtam. Forró, de nem forrásban lévő vízzel leforráztam, kinyomkodtam.

A tojásokat egy kisebb tálban kissé felvertem, egy keveset félretettem a roládok kenéséhez, a többit a spenóttal, túróval, reszelt sajttal, a fűszerekkel (a rozmaringból egy keveset tartalékoltam a tetejére) együtt keverőtálba adagoltam. Botmixerrel sűrű krém állagúra kevertem.

A sütőt légkeveréses üzemmódba kapcsoltam, egy nagy tepsit sütőpapírral borítottam.

spenotos_turos_retes09.jpg

A leveles tésztát a hosszabb oldalára merőlegesen elfeleztem, majd az így kapott két téglalapot úgy helyeztem magam elé, hogy mindkettőnek a hosszabb oldala legyen hozzám közelebb. Villával kissé megszurkáltam, hogy sütés közben ne emelkedjen meg túlságosan, a keletkező levegő pedig könnyedén távozhasson. Vékonyan megkentem tojással, majd megszórtam őrölt dióval, és a spenótos tölteléket a tésztalapok közepére halmoztam. A tésztaszéleket ráhajtottam a töltelékre, és egy lapos fakanál segítségével átemeltem az előkészített tepsire.

spenotos_turos_retes12.jpg

Ekkor a maradék tojással megkentem mindkét rolád tetejét, kevés dióval, a félretett rozmaringgal, valamint frissen őrölt borssal meghintettem. Nagyjából 35-40 perc alatt szép aranylóra sütöttem.

spenotos_turos_retes14.jpg

Azon melegében szeleteltem, tálaltam.

spenotos_turos_retes15.jpg

Ha nem fogyna el azonnal, hidegen is fogyasztható, vagy sütőben újramelegíthető.

Habliliom